🍝┊Festival International de la Gastronomie - Eidvik 2016

INTRODUCTION
Le Festival International de la Gastronomie de 2016 se déroulera dans la capitale havlandoise, à Eidvik. Toutes les nations du monde ont la possibilité d'y participer, afin de faire valoir leur patrimoine culinaire, ainsi que leurs traditions gastronomiques. Les plats, desserts et boissons seront présentés au grand public, qui aura la possibilité de goûter les différentes œuvres culinaires des pays participants. Un jury composé des 10 plus grands chefs havlandois a été sélectionné, afin qu'ils goûtent chacune de ces œuvres et qu'ils élisent les gagnants de chacune des catégories de ce concours.

Voici les trois différentes catégories du concours :

• Spécialités culinaires traditionnelles ou régionales - Vous présenterez une spécialité culinaire en lien avec la culture et les traditions gastronomiques de votre pays ou d'une de ses régions.
• Trophée de la Haute-Gastronomie 2016 - Une récompense reconnue par les meilleurs chefs étoilés au monde. Il convient ici de présenter un plat de votre haute gastronomie nationale et son chef.
• Spiritueux et vins - Vous présenterez ici le meilleur cru de vos alcools locaux.

LE CALENDRIER

• Jusqu'au 29 juin (IRL) : Chaque joueur a la possibilité de présenter un formulaire pour chacune des catégories (soit un maximum de 3 candidatures). Il faudra envoyer la candidature à la suite de ce message. Votre proposition doit être le fruit de votre imagination. Si vous pouvez vous inspirer de l’existant, vous devez absolument y apporter votre propre plume. L'originalité est appréciée : si vous reprenez un plat existant, vous devez en changer l'histoire par exemple. De plus, il est plus intéressant de sortir des sentiers battus, en proposant des plats originaux et en rapport avec votre culture.


• Du 30 juin au 10 juillet (IRL) : Un vote sera organisé, il sera possible de voter pour chacune des catégories de ce concours. Trois classements seront donc organisés, les propositions les plus appréciées seront inscrites au panthéon gastronomique mondial.

LE FORMULAIRE
Pays :
Catégorie : À choisir entre : Spécialités culinaires traditionnelles ou régionales - Trophée de la Haute-Gastronomie 2011 - Spiritueux et vins

[b]Nom du plat ou du chef :[/b]
[b]Photo :[/b] Au moins une illustrative.
[b]Description :[/b] Décrivez l'histoire du plat ou de son créateur. De quelle région est-il originaire ? Décrivez les ingrédients et la méthode de préparation, ainsi que sa teneur en alcool pour le cas de la dernière catégorie.
FIN DES CANDIDATURES LE 21 JUIN - LYKKE TIL

Nom du plat ou du chef :
Pain Solsticien

Photo :



Description :
Le Pain Solsticien est un pain sacré d’origine Everienne, apparu pendant l’âge d’or du Royaume du Solstice (vers 1130). Il est considéré comme l’un des plats les plus anciens encore préparés aujourd’hui pour la fête de la récolte du tournesol, célébrée chaque 25 août.

À l’époque, ce pain était cuit dans de grands fours communautaires, et sa forme ronde symbolisait le soleil. Les premiers exemplaires étaient parfois ornés de symboles religieux gravés à la main. On croyait que manger ce pain lors du solstice ou durant la récolte apportait sagesse, joie et lumière intérieure, selon les croyances du Solstice Éternel.

Ce pain est originaire des plaines centrales d’Everia, là où la culture du tournesol est la plus ancienne et la plus abondante.

Ingrédients principaux :

Farine de blé ou de seigle

Farine de graines de tournesol (grillées et moulues)

Graines de tournesol entières (pour la texture)

Levain naturel ou levure boulangère

Miel (en petite quantité, pour rappeler la douceur du soleil)

Huile de tournesol

Sel, eau

Méthode de préparation :

Mélanger les farines, le levain, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

Ajouter l’huile et les graines de tournesol.

Laisser lever plusieurs heures.

Façonner le pain en forme ronde ou ovale.

Décorer avec des symboles solaires ou des entailles.

Cuire dans un four à bois pour un goût fumé traditionnel (ou à 220°C dans un four moderne, env. 35 min).

Particularité :
Aucune teneur en alcool. Ce pain est souvent servi avec du beurre aux pétales de tournesol ou du fromage local.

Braisé de Tigaboma
Illustration :

Description :

Le chef
Albeleilles Astafelon découvre sa passion pour la cuisine dès l’âge de huit ans dans le restaurant familial, le BourkinasFal, à UC Sochacia. Après avoir remporté plusieurs concours de cuisine durant son adolescence et suivi une formation dans une école prestigieuse, il fait ses débuts en tant que commis dans des restaurants gastronomiques. Après une brève expérience comme chef dans le restaurant de ses parents, il devient formateur, puis s’expatrie en Karty où il acquiert de nouvelles techniques culinaires. De retour chez lui, il ouvre un restaurant avec sa femme, mais ferme ensuite pour s’occuper de leur fille. Après avoir remporté un concours national de cuisine, il obtient son propre restaurant, qui reçoit sept étoiles au cours des années suivantes. Il ouvre plusieurs autres établissements, devient juré de concours culinaires et mentor de jeunes chefs. Malgré la naissance de son fils, il poursuit sa carrière et lance Jankna, un restaurant barbecue innovant à UC Sochacia.
Premieres annees

Naissance : Albeleilles Astafelon découvre son amour de la cuisine dans le restaurant que tenait ses parents.

Enfance : À l’âge de huit ans, il commence à cuisiner régulièrement chez ses grands-parents, dans des colonies de vacances ou à l’école. Dans son adolescence, il participe à plusieurs concours de cuisine qu’il gagne brillamment à chaque fois ; sur internet, il publie des vidéos et photos de ses créations et connaît un grand succès.

Profession

Début professionnel : Lorsqu’il atteint la majorité, il s’engage dans un restaurant pour faire la plonge. Deux ans plus tard, il intègre une prestigieuse école de cuisine qui lui permet d’apprendre des techniques culinaires gastronomiques. Après ses études, il est engagé comme commis auprès d’un chef loclenasque de renommée mondiale au Palais Royal à Garthram, puis successivement dans trois restaurants gastronomiques de la région.

Travail accompli : Après des années en tant que commis, il est embauché comme chef dans le restaurant de ses parents, mais l’expérience n’étant pas concluante, il devient formateur en école de cuisine. À l’âge de trente-cinq ans, il reprend la cuisine en s’expatriant en Karty, où il dirige une grande brigade dans l’un des restaurants les plus prestigieux de la capitale. De retour dans son pays natal, il ouvre son propre restaurant au sein d’un hôtel de la capitale et pratique une cuisine familiale et raffinée. Après la naissance de sa fille, il ferme le restaurant pour s'occuper de son enfant. Il reprend sa carrière en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux et participe au concours national de cuisine. Il gagne le concours l'année suivante, ce qui lui vaut l’attribution d’un restaurant portant son nom. Les sept années suivantes, son restaurant Astafelon obtient un total de sept étoiles et il ouvre quatre autres restaurants à son nom. Il rejoint le jury du concours national de cuisine et se positionne comme mentor pour deux jeunes chefs. Il ouvre plusieurs petits restaurants qu’il délègue à sa famille. Il lance Jankna, un restaurant au concept nouveau en UC Sochacia, qui s’agit d’un restaurant barbecue.


Le plat
Le Braisé de Tigaboma, est un plat qui mélange harmonieusement l’odeur du feu de bois et des épices qui crépitent sur la viande. Ce plat est né en Sochacia Ustyae Cliar. Le mot Tigaboma viendrait d’un ancien dialecte loclenasque : Tiga, pour « la terre », et Boma, pour « braiser ». À l’origine, ce plat était préparé pour célébrer le retour des chasseurs ou des pêcheurs, un moment sacré, festif, où chacun apportait quelque chose : de la viande, des épices, du bois…

Les ingrédients :
O 1 kg de viande de poulet fermier ou de poisson-chat
O 3 gousses d’ail
O 1 gros oignon rouge
O Un petit piment
O Un morceau de gingembre
O Le jus de 2 citrons verts
O 1 cuillère de moutarde
O Une poignée de basilic
O 2 cuillères à soupe d’huile
O Du sel

La préparation :
Préparation de la pâte feu : mélange d’ail, oignon, gingembre, piment, basilic, citron et huile. Le tout est écrasé jusqu’à obtenir une pâte bien parfumée. La viande est enrobée de cette marinade, puis laissé reposer. Idéalement, on la laisse toute une nuit. Ensuite, vient le moment du feu. Un vrai feu, fait avec du bois sec, de préférence du bois de mangrove ou d’acacia. La viande est grillée lentement, tournée souvent, arrosée avec ce qu’il reste de marinade. Un peu avant la fin, la viande est caramélisé avec du miel.

Comment on le mange :
Le Tigaboma, ça se mange avec les doigts, autour d’une table basse ou même à même le sol, avec du manioc braisé, des bananes, une sauce pimentée maison, et beaucoup de bonne humeur.

Nom du plat ou du chef : Novaïksy Koltsa (anneaux frits de Novyavik )

Photo :


Catégorie : Spécialités culinaires traditionnelles ou régionales

Description : le Novaïksy Koltsa est un anneau frit salé à base de pomme de terre, de fromage et d'oignon. Il est généralement consommé lors d'apéritifs ou de fêtes, parfois en tant qu'entrée également. Il peut être mangé accompagné de sauce ou non.

Histoire et créateur : Un plat traditionnel connu sous le nom de "Novaïksy Koltsa" (anneaux frits de Novyavik) qui figure comme un des incontournables de la gastronomie slavis. Ces anneaux frits ont été crées durant la famine de 1938 à 1940, durant laquelle la pomme de terre et les oignons restaient des denrées relativement abondantes, la famine avait été déclenchée par le soulèvement des régions conquises du Belkrav (actuelle fédération anarchiste d'Eurysie) . Plus tard, les Novaïksy Koltsa seront cuisinés en compagnie de fromage slavis pour améliorer le goût. Cela était au départ un repas pour tenter d'apporter une solution à la famine, et donc un plat des pauvres pour l'époque, mais est aujourd'hui une met pour les apritifs et les fêtes.
Région d'origine : Novyaviya (région de Starovsk)

Recette et ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pommes de terre
• 150 g de fromage slavis
• 1 oignon
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• Sel
• Huile végétale (friture)

méthode de préparation :

Éplucher les pommes de terres et les oignons, râper les pommes de terres et hacher finement les oignons et les ajouter aux pommes de terres.

Couper le fromage en petits dés.

Dans un bol, battre les œufs, ajouter la farine la levure, et le sel puis incorporer les pommes de terre, l'oignon et le fromage.

Former des petits cylindres avec la pâte sur une surface farinée.

Frire les anneaux dans de l'huile végétale pendant quelques minutes.

Égoutter sur du papier absorbant puis servir chaud.

C'est prêt !

Nom du plat ou du chef : Poisson à l’ail d’Ephedra "Skordopsarí Ephedrion"

Photo :

Description : Le Skordopsarí Ephedrion est un authentique plat maritime d’Ephedra, ville portuaire à l’animation de ses marchés de poissons, aux senteurs d’herbes salées, marquée par les vents du nord, la voix des marins et la cuisine locale au cœur des traditions.

Ce plat trouve comme origine le quartier des pêcheurs de l’Arsenía, dont les familles préparaient le poisson frais du jour dans un four ouvert sur la rue, souvent accompagnés d’un pain plat à l’huile d’olive et d’une sauce à l’ail, plat populaire communautaire à consommer autour d’une grande planche de bois, toujours servi avec citron noir et vin blanc sec.

L’ingrédient principal est un bar de roche ou parfois un mulet noir, pêché au filet le matin même dans les criques d’Ephedra. Le poisson est farci d’un hachis à base d’ail rose, de câpres sauvages, de zestes d’agrumes confits, de thym frais, de pignons de pin et rôti entier sur un lit de galettes d’orge croustillantes mouillées d’un mélange d’huile d’olive et vinaigre de vin vieux.

Un élément distinctif de ce plat est sa sauce à l’ail fermenté, que l’on peut considérer comme le secret de la région : ses gousses d’ail noircies sont dans un mélange de purée d’amande, de jus de citron noir et de quelques gouttes de raki local, agrémentée d’une touche de moutarde de figue, chasse gardée des jardins suspendus d’Ephedra.


Ingrédient

1 bar de roche entier ou mulet noir (1,2 à 1,5 kg, vidé, non écaillé)

6 à 8 gousses d’ail rose (hachées finement)

2 cuillère à soupe de câpres sauvages

Le zeste râpé d’un citron noir (ou citron confit si indisponible)

1 cuillère à soupe de zeste d’orange confite

2 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés à sec

2 brins de thym frais ou de sarriette

4 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel de mer, poivre noir du moulin

Nom du plat ou du chef : NecroMélange
Photo :


Description :

Le NécroMélange est un plat traditionnel du Drovolski, et plus particulièrement de Mesolvarde. C’est un mélange à base d’amidon, de préférence extrait de pomme de terre ou de blé, auquel s’ajoutent de très nombreux additifs selon les préférences. Il fait partie des aliments les plus consommés au Drovolski, et il est même exporté dans quelques pays du monde, comme en Icamie, où il est très apprécié.

Le plus souvent, le NécroMélange est complété par des protéines animales issues du recyclage des cadavres de Mesolvarde. Il s’agit alors d’un moyen de continuer à s’alimenter en protéines dans le cadre d’une économie circulaire et vertueuse. En effet, pour un prix modique, une viande recyclée et durable est disponible pour tous.

Outre sa composition de base, on y ajoute en supplément un ensemble d’additifs, de colorants et de vitamines. Les parfums les plus appréciés sont le parfum bœuf et le parfum fraise. Il se mange à tout moment de la journée, aussi bien en dessert qu’en entrée ou en plat. Il est recommandé de boire beaucoup d’eau en complément du NécroMélange en raison de son fort taux de glutamate et de sucre.

La recette de préparation est la suivante :

• Faites cuire un mélange de blé et de pomme de terre jusqu’à séparation de l’amidon.
• Filtrez l’amidon.
• Faites pyrolyser l’amidon.
• Complétez avec 1/2 volume de broyat de cadavre.
• Ajoutez 5 ml de vitamines A, B, C, E, K.
• Ajoutez du sel minéral.
• Ajoutez les additifs.
• Ajoutez 10 mg de glutamate.
• Ajoutez 30 mg de sucre.
• Ajoutez 60 g de gomme d’agar-agar.
• Faites cuire au four à 220 °C pendant 22 minutes.

Pays:
Futibula

Catégorie:
Spécialités culinaires traditionnelles ou régionales

Nom du plat ou du chef :
Le Vufra

Photo:



Description:
Le Vufra est le plat traditionnel Futibulais, c'est un plat originaire de la ville de Bilambo situé au Nord-Ouest du pays.
Ce plat est un magret de canard avec du miel accompagné de pommes de terre et de carottes.
L'agriculture et l'élevage y sont très développé dans cette partie du pays car il y a très peu de montagnes.
Dans la province de Bilambo on y élève surtout du canard et on y cultive surtout des pommes de terre et des carottes.


Ingrédients par personne
Un morceau de 150g de magret de canard
5 ou 6 carottes
110g de pommes de terre
Miel
Quelques noisettes
Un peu de salade

Recette:
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros quartiers et les placer dans un plat allant au four.
Parsemer de thym. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 min à 200°C.

Retirez l'excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.

Dans une poêle chaude (feu moyen-vif, sans matière grasse), déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse pendant 7 à 8 min, en arrosant régulièrement la chair avec le gras fondu.

Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 5 min côté chair, selon la cuisson désirée. Réservez-les dans un plat recouvert de papier aluminium, dans un four tiède à 60°C.

Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans la poêle. Déglacez avec le vinaigre, grattez les sucs. Ajoutez le miel. Laissez réduire 1 min.

Il ne vous reste plus qu'à dresser!
Mettez le magret dans une assiette rajoutez le miel, disposez les pommes de terre d'un côté et les carottes de l'autre. Rajoutez des noisettes sur les carottes pour un peu de croustillant. Un peu de salade et c'est près!