Posté le : 06 jui. 2026 à 13:10:50
Modifié le : 06 jui. 2026 à 13:27:14
1522
Vyakula vya Mila
La table, au Zafongo, n'a jamais été un simple prétexte pour se nourrir. Elle est une langue à part entière, patiemment façonnée par huit peuples qui n'ont jamais cessé de se répondre d'une marmite à l'autre. On y grandit en apprenant les gestes avant les mots écosser, mijoter, piler, laisser reposer et c'est peut-être pour cela que chaque plat, ici, semble porter en lui le souvenir d'une main précise, d'une grand-mère, d'une fête particulière qu'on ne raconte jamais tout à fait de la même façon selon la province où l'on est né. Le Bakongo aime laisser mijoter longtemps, comme s'il fallait apprivoiser le temps autant que les saveurs. Le Yomba assaisonne avec une main plus vive, plus nerveuse, à l'image de sa position de carrefour. Le Bateke, là-haut dans ses montagnes, cuisine ce que la rudesse du relief lui permet des plats qui tiennent au corps, taillés pour résister au froid des sommets. Et pourtant, malgré ces différences, une même conviction semble traverser tout le pays : qu'un plat bien préparé dit de nous des choses qu'aucun discours ne saurait exprimer aussi justement. Il y a cependant un silence, au milieu de cette abondance, que remarque immanquablement quiconque s'attable ici assez longtemps : le poisson n'y tient qu'une place discrète, presque effacée. La faute en revient à la géographie elle-même le Zafongo n'a jamais touché la mer, enfermé qu'il est dans ses terres, loin des embruns et des filets qui nourrissent tant d'autres cuisines à travers le monde. Alors on a appris à composer autrement, à puiser dans le gibier, dans les céréales, dans les racines que la terre offre sans compter, laissant au poisson un statut à part celui d'une rareté, presque d'un événement, réservée aux tables où un fleuve généreux ou un lointain échange commercial a bien voulu en apporter quelques prises.
